――矢内さんがお勧めする、これを知っていれば役に立つ、というシャンパーニュを教えて下さい。
　「まずは『ドン・ペリニョン』。これは外せませんね。今季リリースされたばかりのヴィンテージ１９９９は、パーティ帰りのディナーで紹介したんですが、パーティの余韻をさらにゴージャスに楽しむのにもってこいでしょう。いろいろなシャンパーニュを知ってらっしゃる方が、やっぱりドン・ペリに戻って来るという点からもシャンパーニュの王様ですね。

◎ドン・ペリニョン　ヴィンテージ１９９９ シャンパンを発明したとされる盲目の僧侶、ドン・ピエール・ペリニョン神父の偉業を受け継ぐ最高のシャンパン。グラスに注ぐと柔らかく黄金の気泡が立ち昇り、喉越しはビロードにたとえられ、飲んだ時のほんのり甘い余韻がいつもでも続く。ヴィンテージ９９は、セラーで７年間熟成され、その味わいは、なめらかな口当たりを持ち、洗練され、かつ官能的なフィニッシュへと続く。

　それからシャンパーニュは、三種類ほどのブドウを混ぜ合わせて、そこのシャンパンハウスの特色を造っていくんですが、いわゆるノンヴィンテージで、そのメーカーが主力として出しているスタンダードタイプのシャンパーニュの中でお勧めが『ルイ・ロデレール』。重すぎず、軽すぎず、いろいろなシーンで使えます。食前の一杯から、軽いお料理まで。大手メーカーのスタンダードなクラスの中では、味わい的に頭一つ出る感じですね。
　次に『ラルマンディエ・ベルニエ　スペシャルクラブ』。スペシャルクラブというのは、小さいメーカーが、その年のいいものをちょっとだけリリースした特製なんです。ごく辛口のタイプでさっぱりしています。これはミネラル分が強く感じられるタイプで夏向きですね。暑い日のお料理にはいいと思います。
　そして『アンリ・ビリオ・ロゼ』。辛口なんですけど、色合いがサーモンピンクで綺麗で華やかな感じですし、お花見などの春先にぴったり。ピクニックなどに持っていくのもいいですね。それから、今夜は決めたいというカップルにも向いています。こういうロゼのシャンパンは。色で酔います（笑）。
　最後にちょっとマニアックなタイプとして『フランソワーズ・ベデル』を。シャンパンはふつうシャルドネ、ピノノワール、ピノムニエの三種類のブドウを使い、その中で黒ブドウのピノムニエは添え物的なんですが、このシャンパーニュはピノムニエ１００％なんです。とても珍しいですね。そんなに強いコクのタイプではないんですが、面白いタイプです」。

（写真右から）
◎ルイ・ロデレール・ブリュット・プルミエ
手入れの行き届いた２００haもの自社畑をもち、４０もの異なるクリュ（ブドウ畑）から最上のブドウのみを使用し、ひたすら時間と手間をかけ、高いクオリティを追求している。その味わいバランスと繊細さは、有名なリザーヴワインをブレンドすることから生まれている。１２０００円（ロアラブッシュでの価格）。

◎ラルマンディエ・ベルニエ　ブランドブラン
エクストラ・ブリュット　スペシャルクラブ　１９９９
家族経営のレコルタン・マニピュラン（自家畑からのブドウでシャンパンを造る生産者）で、シャルドネ種だけで造るシャンパーニュで、特にブドウの出来の良い年だけに造られる。クロワッサンやドライフルーツを思わせる上質な香りと風味があり、白ブドウ１００％ならではのシルクのようななめらかな舌触りがある。１２０００円。

◎アンリ・ビリオ
グラン・クリュ・アンボネイ・ロゼ・ブリュット
ここのワイン造りの特徴は、畑に対する情熱に尽きる。ほぼオーガニックに近いスタイルで実にこまめに畑の面倒をみている。このロゼ・シャンパーニュは、剛毅な力強さ、柔らかさ、繊細さを併せ持ち、特に凝縮感のあるピノノワールの果実が感じられる一本。１４０００円。

◎フランソワーズ・ベデル
アントル・シエル・エ・テール　ブリュット
「アントル・シエル・エ・テール」とは「天と地の間で」という意味で、自然派農法によるレコルタン・マニピュラン。ほとんどの作業は手作業で行なわれ、その緻密で妥協のない仕事ぶりは求道者的ともいえるほど。このシャンパンはピノムニエ種１００％で造られ、エレガントで柔らかい甘味が膨らむ。また時間とともに実に味わい深く変化していく。１６０００円。