これらの店に共通する一番のこだわりは、「本物」「身体にやさしい」である。味・質・安心・安全を求めた本物、手作り・減農薬・無添加にこだわり、身体のことを考えたやさしさ。これらは今、誰もが求める生活のポイントではないだろうか。そこに的を絞った結果がこの賑わいだ。「無名なところでも、いい素材、大人の食材の店を集めました。ブランド名はなくても、いいものを分かってくれる大人ならではの店ばかりです」と松屋銀座の嶋田バイヤーは嬉しそうに説明する。もともと売場にあったチーズ専門店がこの何年か売れ行き好調で、その「お客様の旬なニーズに応える」という姿勢が「グルマルシェ」誕生のヒントになったのだという。
　さて、チーズの専門店「チーズ王国」は松屋ではお馴染みの専門店だが、こちらも数年ぶりにリニューアルした。日本人初の女性「ギルド・デ・フロマージュ（チーズ熟成士）」に認定されたマダムHISADAが南半球、ヨーロッパ、パリ（一六区）から取り寄せた約１５０種類のチーズが並ぶ。チーズの美味しさや食べ合わせ（マリアージュ）を知り尽くしているので、相談しながら新しい味に出会う楽しみもある。これから寒くなると、チーズフォンデューの季節。簡単にできるチーズフォンデュー用の袋詰めチーズも嬉しい発見だ。
　マルシェとなると、やはり野菜がなくてははじまらない。これは原産地の気候風土を再現して育てる「ルーツ農法」の野菜、果実の生産をする「りょくけん」の店である。「ルーツ農法」は、別名「永田農法」。作物の持つ本来の味を追求する、知る人ぞ知る農法である。その味は、一度食べたら忘れられない完熟の濃厚な味だ。作物そのものの販売のほかに、この野菜や果物を使った惣菜（ベジデリカ）も並ぶ。「切る・焼く・蒸す・揚げる」といったシンプルな調理法で仕上げた「ベジタル」、最小限の味付けの「ベジプラス」、動物性の食材を加えた「アラカルト」の三つのカテゴリーから選ぶようになっている。多様化する食生活のなかでは、嬉しい心配りだ。